«Із
страв славетних українських.
Є
найдревніша страва – борщ.
В нім
сила, міць, здоров’я, свіжість,
Якщо
той борщ – насправді борщ»
(В.
Креницький)
Борщ… Хто не знає і не їв цієї страви? Ви їли коли-небуть отой духмяний
бабусин борщ, що варився і умлівав в печі?
Ви ловили маленькими носиками аромат цієї простої, а разом з тим складної
чудової страви?
Якщо не їли – то ви нічого не знаєте про Борщ!
Наша бібліотека продовжує серію етнографічних «оповідок» про традиції нашої
України. Чергова серія – про борщ.
У нас в Україні, борщ завжди вважався символом міцної родини: усі складові
у великому полив’яному горщику, варяться, а потім, умліваючи, передають усі
свої найтонші аромати і смаки основній страві
- наваристому, густому, щоб аж «ложка стояла», борщу.
В дуже далекі часи борщ називали «варивом з зілля». А зараз, у сучасній
Українській кухні нараховується до 70 рецептів приготування борщу (київський,
полтавський, львівський, волинський, тернопільський ...). Вважають, що саме
слово борщ походить від назви рослини борщовик, листочки якої і використовували
при приготування страви. Існує навіть таке поняття, як «борщовий пояс» - назва
земель південно-східної України, Польщі, Білорусії, Росії, де поширена ця
страва.
Усі надбання нашого народу повинні переходити у спадок дітям, онукам, з
бабусиними рецептами, ну і, звичайно ж, із ароматом смачного борщу з печі.
У борщу є навіть своя палітра:
червоний – класичний борщ з помідорами, буряком, морквою та капустою;
білий – борщ на основі сироватки, сметани чи вершків з додаванням зелені;
зелений – юшка з додаванням щавлю, молодої кропиви, зеленої цибулі й яєць;
чорний – борщ з сушеними грушами або в’яленими сливами, сушеними грибами,
саме вони надають темного кольору цій страві.

Найскладніший і
найдорожчий «панський борщ» - це борщ київський (у ньому м'ясо яловичини,
баранини, свинини, а також натуральний свіжий хлібний квас). До речі, раніше
закислювався борщ сироваткою, кислими яблуками чи ягодами, кислою капустою.
Помідорна заправка борщу з’явилася лише
в 19 столітті, коли на Україні прижилися американські помідори.
Проводяться навіть фестивалі борщу. Перший – це фестиваль «Борщ - їв» на
Тернопільшіні у місті Бощів уже 12 років
поспіль. Другий – у нас на Полтавщині в містечку Опішня «Борщик у глиняному
горщику», він проводиться уже
6 років підряд.
Приїжджають
знавці старовинних рецептів борщу з усієї країни та готують близько 60 видів
цієї чудової страви. А їсти треба обов’язково з полив’яної миски. Спробуйте! Ви
зрозумієте, що у борщу зовсім інший смак!
У кожної
господині свій рецепт борщу: м'ясо, капуста, картопля, квасоля, морква цибуля,
свіже сало, часник, помідори, приправи. Але тільки вміння, бажання нагодувати
родину, любов робить усе це стравою на всі часи – Борщем!
Недарма
ж у народжу кажуть: «Увесь вік їси не проїси – бо це Борщ!»